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Le pain de la semaine. Ce 2e est déjà un peu mieux que le précédent, mais ça manque de tenue, faut que j'améliore mon pétrissage manuel.

Farine de blé, bise, locale.

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@im

Il est est chouette ! De mon côté, j'ai amélioré quand j'ai pris le façonnage au sérieux.

Par contre, je n'arrive pas à avoir une belle croûte comme toi :blobsob:

@djelouze
Là, j'ai justement mieux réussi mon façonnage. J'avais un poil moins d'eau, ça collait moins.

Pour la croute, je fais rien de spécial. Tu es à quelle température, combien de temps ? Et je pense que la farine y est pour beaucoup.

@im
250, 20 min pour un pain de 800g. Je descends à 13~ pour 2 pains de 400.

Je suis d'accord, la farine joue beaucoup !

@djelouze Ah ok. Je commence à 270 (le max de mon four), pendant 5 minutes, puis je descends à 220 les 55 minutes restantes. Pour l'instant j'ai fait deux pains d'environ 800 g. 😄

@im

Mon four ne va pas au delà de 250... J'ai eu l'occasion de cuire en four à pain traditionnel, on était à 300 ! Et là, c'était nickel.

Je crois que je resterai avec mon palichon encore quelques temps...

@im parfois il faut 2 ou 3 façonnages suivant le taux d'humidité de la pâte, ou mettre un récipient d'eau pendant la cuisson (suivant les goûts)

@lamogette Alors je fais de la vapeur au début de la cuisson. Mais le 2-3 façonnage, tu veux dire quoi ? Tu façonnes, tu laisses reposer, tu recommences ?

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Pouet

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