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Tiens, avec Perséphone on a fait un pain en avance cette semaine.

@im

tiens en lisant ton pouet, je me demandais une chose. Comment se déroule la culture du levain? exigeante? fastidieuse? aisée? correcte?

en tout cas il est bien beau \o et …il donne sacrément envie

@Shinra Y a plusieurs écoles, pour te donner un éventail, dans le genre YOLO assumé tu peux voir avec @framasky Un peu plus travaillé, mais ça reste simple, tu peux regarder avec @jacques Personnellement, je me suis basé sur nicrunicuit.com/faire/fermente et ça marche bien, j'ai mon levain depuis plusieurs mois, je fais du pain une fois par semaine. Je le stock dans un petit pot au frigo, je le sors la veille au matin, 3 rafraîchis et hop, je fais mon pain. 1/2

@Shinra Une fois que tu as compris le truc, que tu sais comment tu t'organises, c'est simple.

@framasky @jacques

@im
donc c'est faisable. Car je fais en moyenne du pain tous les 2 jours mais à la machine à pain

et ensuite préparation de la pâte entièrement à la main? à la machine?

@framasky @jacques

@Shinra Alors levain et machine à pain, faut voir, on m'a pas donné de retour très enchanté, je crois que certaines machines ont de programmes prévu pour, mais je n'en sais pas plus...

@framasky @jacques

@im @Shinra tiens, nicrunicuit.com je recommande aussi pour les yaourts, ils sont bien meilleurs depuis que je suis leur méthode et conseils. Par contre j'ai dû bidouiller ma yaourtière pour pouvoir ajuster la température, car bien sûr rien de réglable.
nicrunicuit.com/faire/fermente

(désolé c'est un peu hors sujet ^^)

@youen @im

ça ne me dérange pas ^^

moi j'ai tenté leur recette de lactofermentation

vais doucement penser à les goûter, ils doivent être bien fait maintenant 😊

bande de gourmand·es XP

@Shinra je n'ai pas trop (encore) exploré le site, je ne sais même pas ce que c'est "lactofermentation" ^^ on ignore tellement de choses utiles malgré les possibilité de partage d'informations de notre époque, c'est complètement fou...
@im

@youen @Shinra Je lacto-fermente également sur la base des recettes de ce site ! Courgettes, piments, betteraves, choux, poivrons…

Et le yaourt aussi, mais de nouveau, sans machine.

@im tu fais comment sans machine ? ici je fais des fermentations de 24h à ~40°C (car je suis intolérant au lactose 🙁), je suis pas sûr que ce soit possible sans machine, la température va trop descendre je pense... Sur le blog ils conseillent carrément de le faire à 30°C, ça me parait vraiment pas chaud (ma yaourtière, réglage d'usine, chauffe à plus de 45°C !) mais faudrait que j'essaye.
@Shinra

@youen Je le fait à peu près avec cette méthode : nicrunicuit.com/faire/fermente

Mais avec du lait de brebis.

Question lactose, par contre, je ne sais pas si cette manière ça soit spécialement mieux ou moins bien.

@Shinra

@im @youen

merci pour la recette ^^

le coup de la yaourtière sans électricité est… pile dans les recherches \o/

@Shinra Sans électricité, faut quand même chauffer le lait, hein.

@youen

@im oui, ok, donc avec un récipient suffisamment bien isolé sans autre apport de chaleur donc. Ça me paraitrait juste quand même pour une durée de 24h (surtout quand il fait frais dans la maison).

Pour le lactose, le lait de vache en contient plus que les autres laits, mais manifestement la fermentation 24h est efficace, puisque je n'ai plus de soucis.
(j'utilise donc cette recette qui est la même en plus long nicrunicuit.com/faire/fermente )
@Shinra

@Shinra c'est les préparations genre choucroute ?
@im

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