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Pains de la semaine, un samedi pour une fois, ou les aventures de Perséphone. Un pain sarrasin avec un peu de riz, et un pain moitié seigle intégral, moitié blé intégral. Mon premier pain avec du seigle, ça a été sport, on verra ce que ça donne au miam.

@Faket Facile, le sans gluten est au moule. 😉

@im Ah ouais c'est juste. La mie est bien aérée dans tes pains sans gluten?

@im Ça m'a l'air tout a fait bien. Faudrait que j'essaie.
J'avais abandonné le sans-gluten à la dernière tentative toute plate nulle.

@Faket Le truc c'est d'avoir une proportion de 1/1 levain, farine, de chauffer un peu l'eau qu'on ajoute (40 °C environ), et laisser lever environ 2h. Normalement, ça lève.

Ah et aussi avoir une pâte suffisamment visceuse, pas trop liquide, pas trop solide. Un poil de farine de psyllium, ça aide. Et un peu d'huile aussi (olive pour ma part).

@im Ok, pour le moment mon pain je le laisse lever genre 10h, avec gluten.

@Faket Fermentation lente ?

La pâte sans gluten est fragile, faut pas trop que ça dure longtemps, d'où l'eau chauffée.

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Pouet

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