Second pain démarré aujourd'hui avec Martha (#levain maison). Toujours la même méthode suivie à la lettre du livre "Artisan Sourdough". Une méthode longue mais que finalement j'aime assez : chaque étape mise bout à bout il ne doit pas y avoir plus de 15 minutes de travail, pour un résultat spectaculaire et qui me semble difficile à rater.

Voilà pour le second #pain au #levain

Je suis satisfait de la mie cette fois. Par rapport à la méthode, j'ai augmenté de 5 minutes la durée de la partie de la cuisson avec couvercle pour une meilleure cuisson interne, et j'ai laissé à 240°C tout du long (au lieu de baisser à mi-chemin).

Il y a eu un troisième pain fait grâce à #MarthaLevainCheffe. J'ai augmenté légèrement les quantités pour qu'il dure plus de 2 jours ☺️​

Pour le #levain je prélève 48g de Martha auxquels j'ajoute 36g de farines et 36g d'eau tiède.

Pour la suite du pâton on est sur du 600g de farines, 450g d'eau et 12g de sel.

Résultat un #pain cuit de ~ 1,2 kg

Je ne peux pas faire plus grand avec mes contenants actuels.

Toujours aussi bon 😊​

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@caml Une bien belle hydratation !

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Pouet

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