Pains de la semaine, ou les aventures de Perséphone. Le sarrasin sans gluten habituel et le 3/4 blanc de Noé, 1/4 engrain de Haute-Provence, à 63 % cette semaine.

Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone. Principalement du blanc de Noé avec un quart d'engrain de Haute-Provence, taux d'hydratation à 65 %. Toujours étonné de voir à quel point cette farine absorbe peu.

Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone. 1/2 engrain de Haute-Provence, 1/2 blanc de Noé, taux d'hydratation de 65 %.

Va falloir attendre patiemment la tartine.

Explication du concept de strip. Ibn Al Rahlim (Le courrier du 13 novembre 2020).

Pains de la semaine, ou les aventures de Perséphone. Deux boules avec gluten, 2/3 engrain de Haute-Provence, 1/3 blanc de Noé, 63 % pour l'humidité. Le sans gluten est un 100 % sarrasin. Pour la petite histoire, pour 1 de sarrasin, il y a 1 de levain (au sarrasin) et 1 d'eau. Facile à calculer.

On prend des forces. L'effet moelleux est bien réussi. Sans gluten, avec farine de riz, pas vegan avec 200 g de beurre, mais on doit pouvoir faire autrement.

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Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone. 100 blanc de Noé, hydratation à 65 g d'eau pour 100 g de farine (y compris le levain, qui est à 120 g d'eau pour 100 g de farine).

Pain de la semaine, ou les aventures de Perséphone. Blanc de Noé, et un peu de Grands épeautres anciens. Taux d'hydratation de 62 %.

Pain du dimanche soir, ou les aventures de Perséphone. Pur Grands épeautres anciens de Cucugan, taux d'hydratation de 62 %.

Pain du jour, ou les aventures de Perséphone. Toujours un tiers engrain de Haute-Provence, deux tiers Blanc de Noé, et des poussières de Grands épeautres anciens, et taux d'hydratation de 62 pour 100.

Pain du jour, ou les aventures de Perséphone. Comme dimanche, 1/3 engrain de Haute-Provence, 2/3 de blanc de Noé. Taux d'hydratation approximatif de 63 %, et c'était acrobatique. Mais je suis content du résultat !

Je suis relativement déboussolé par l'intégration du client de synchronisation nextcloud dans nautilus. Les 17 dossiers que je synchronise sont bien évidemment *déjà* dans mon arborescence et accessibles via nautilus. Pourquoi me les afficher une deuxième fois dans la barre latérale ?

Pains du dimanche, Perséphone ne chôme pas. Retour au pur sarrasin (bien meilleur) et un 2/3 blé de Noé, 1/3 engrain de Haute-Provence. Pour l'hydratation, j'ai un gros doute, je crois que je me suis planté, mais ça doit tourner autour de 60 % quand même.

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Pouet

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